下面开始：
说起京城美食，，
首先想到的就是“全聚德”
全聚德的创始人，第一任掌柜（经理）——杨全仁
杨全仁（1822-1890）本名寿山，字全仁,是全聚德烤鸭店的创始人，河北冀县杨家寨人。初到北京时在前门肉市街做生鸡鸭买卖，生意越做越红火，也有了一些积蓄。1864年，他盘下了肉市街一家濒临倒闭的干果店，立新字号为“全聚德”，开始经营烤鸭子和烤炉肉。在他的苦心经营下，全聚德一天天发展，由一个普通的烤炉铺发展成为一个以挂炉烤鸭为特色、兼有各式炒菜的名副其实的餐馆，为全聚德烤鸭名扬海内外奠定了坚实的基础。
中华著名老字号“全聚德”始建于1864年(清同治三年)。135年来，“全聚德”历经众多历史时期，风风雨雨几朝沉浮。新中国成立后，在党和政府的关怀下，“全聚德”从濒临倒闭的危困中摆脱出来，逐渐由弱变强，走向繁荣。 1993年5月，中国北京全聚德烤鸭集团公司成立，百年老店重现辉煌。
全聚德集团成立后确立了充分发挥全聚德的品牌优势，走规模化、现代化和连锁化经营道路的发展战略，不断努力塑造名牌形象，积极开拓国内外市场，加快特许连锁经营的发展，使“全聚德”取得了突飞猛进的发展和新的骄人业绩。 1998年，全聚德集团按现代企业制度改制为成立集团六年来，全聚德集团发挥老字号品牌优势，强化精品意识，实施精品战略、食品加工战略和快餐扩张战略，现已形成拥有60余家成员企业，中国北京全聚德集团有限责任公司。
年营业额近5亿元，销售烤鸭200余万只，接待宾客500多万人次，资产总量近6亿元，无形资产价值7亿多元的全国最大的餐饮集团之一。目前，全聚德集团已建立和健全了统一、规范的管理体系，推出了现代化的企业识别系统(CIS)，建立了强有力的统一配送系统和年生产鸭坯300万只的全聚德食品厂。
在这百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全聚德全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，被各国元首、政府官员以及社会各界人士所钟爱，成为中华民族饮食营文化的精品和杰出代表。
1999年1月，“全聚德”商标荣获“中国驰名商标”，成为我国首例也是目前唯一的服务类“中国驰名商标”，极大地丰富了全聚德的无形资产价值，在中国乃至世界树立起质量上乘、品味卓越、文化内涵深厚的驰名民族品牌。
这里要特别提下，，
全聚德亚运村烤鸭店：
亚运村全聚德烤鸭店，是北京全聚德烤鸭股份有限公司投资兴建的大型体育主题餐厅，是全聚德倾力打造的现代餐饮旗舰店。营业面积 4000多平米，可同时容纳800人用餐。荟萃川、鲁、粤、淮上佳名品，传承全聚德烤鸭和全鸭席之精髓。被北京市旅游局授予“五星级餐馆”、全国酒家酒店等级评定委员会授予“特级酒家”的荣誉称号。
下面简单介绍下全聚德的历史：
这是当时全聚德的一面老墙！！
全聚德烤鸭店创建于清朝同治三年（公元1864年），现保留的老店门面建于光绪14年（公元1888年）。门面上方砖刻的大字赫然醒目，“全聚德”居中，“老炉铺”在左，“鸡鸭店”在右。大门旁边还挂了两块幌子，上写着“包办酒席，内有雅座”和“应时小卖，随意便酌”。
挂炉烤鸭，，
全聚德的招牌！！
这是60多年前留下的一张珍贵的照片。。
1933年端午节那一天，一位名叫海伦·莫里森的德国女摄影家来到老全聚德用餐，烤鸭独特的风味令她陶醉。在掌柜杨奎耀面前，她大加赞美烤鸭味道绝伦和烤鸭师傅的超群技艺，极力要求参观烤鸭现场烤制的场面。当时，全聚德的挂炉烤鸭技术是最高机密，从来是谢绝任何人参观的。但这一天生意特别红火，杨奎耀的心情透着舒坦，破例带着这位女士来到烤炉前。海伦被眼前的场面惊呆了，一只只泛着枣红色的鸭子被红旺旺的炉火燎烤着，香气四溢，烤鸭师傅挑杆转动烤鸭，尽显潇洒气质，她连忙举起相机按动快门，收入了这一精彩场面。
这是一张全聚德三十年代的老菜单
据史料记载，全鸭席是全聚德首创的。早年的全鸭席不能算丰盛，但很实惠。这是一张三十年代的宴会菜单，是一位经常光顾全聚德的外国客人保留下来的。现藏于首都博物馆。
全聚德的特色菜肴：
全聚德烤鸭
原料：北京填鸭、荷叶饼、空心芝麻烧饼。
调料：甜面酱、葱、黄瓜、糖、蒜泥。
质量标准：枣红色，咸鲜，酱香味浓，皮酥肉嫩。
全聚德烤鸭历史悠久、蜚声中外的全聚德烤鸭采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成。烤鸭成熟时间为45分钟左右。其成品特点是：刚烤出的鸭子皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽。
菜名：火 燎 鸭 心
原料：鸭心、香菜、葱白、
调料：茅台酒、精盐、酱油、白糖、胡椒粉等。
质量标准：鸭心酱红色，香菜段、葱丝绿白相间。酒香、火燎酱香味。焦里透嫩，鸭心呈伞状。
感受北京老字号[附详细攻略]
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